家庭料理だから

ひき肉はとても便利です。
少量でも旨味が出て、お出汁としても使えます。

ひき肉と豆腐というとすぐ麻婆豆腐を考えてしまうけれど、
同じ煮物でも調味料でバリエーションが増えます。

以前味噌煮をアップしました。
今回のはオイスターソースベースです。

オイスターはご存知の通りプリン体の多い牡蛎。
その旨味が凝縮されたソースは当然プリン体たっぷりです。

ですが、物は使いようです。
旨味たっぷりのオイスターソースは、少量でも風味が出ます。
少し使って、ほかの物をその風味を消さぬように加えればいいのです。

お料理の本にはわかりやすい分量で、たいていの調味料を「大さじ1」と、
大さじベースで作ってありますが、実際はそんなに要らないことも多いです。

例えば、フライパンに引く油は基本「大さじ１」ですが、
昔ながらの鉄の焦げ付きやすいフライパンでなければ、
実際はそんなに要りませんよね。
ドレッシングもそんなにたくさん作ってダラダラかけなくても、
野菜の旨味で美味しくいただけます。

つづきを読む

タグ：プリン体 おうちごはん 豆腐 調味料 家庭料理