焼き油揚げと水菜の炒め和え

油揚げをしっかりと焼いたものは、それだけで立派な一品。
食感がよくて香ばしくて、何度も小皿料理に使ってきました。
醤油を垂らしたり、七味唐辛子をふったり、生姜を添えたり。
味噌汁の具にもよく使います。
風味が増して、ただの油揚げがメインの具材に変身します。

さて、そんな焼き油揚げを使っておかず。
いつもならお浸しの上に飾ったり、和えるだけですが、
今回はメインのおかずにしたいので、水菜を炒めました。
炒めて味付けして、最後に焼いた油揚げを切って合わせます。

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葱の肉味噌添え

葱の美味しい季節が終わります。
昨日スーパーに行ったら、一見太くて立派なものでしたが、
手に取ったら花を咲かせる前の堅いものでした。
お値段はしっかりしたものがついていましたから、買うのは辞退。
上部をカットしたらバレナイ？とでも思っているのかしら？
今の時期、葱を見極めて、お値段と相談して買わないといけませんね。
かなり安ければ買いますが、その場合は使い道を少し注意します。

シーズン終わりかなと感じた時、手持ちの最後の太くて柔らかい葱は、
こんなふうにメインにいただくのもいいかなと思います。

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グリーンサラダのひき肉入り和風ドレッシング

食材不足。
プリン体を減らすために下茹でして冷凍してあった手羽元と
かろうじて野菜室に残っていた野菜たちでなんとか。
玉葱と手羽元をトマト（水煮）で煮込んでメイン。
残る野菜は緑の物ばかり…。

グリーンサラダが限界。
小皿分の品数が用意できないので大きい器にサラダをドン。
お隣さん好みでないのは明らかです。
そこで、ドレッシングに肉を使ってみることにしました。

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茄子の肉味噌田楽

シーズンでもないけれど、茄子をよく見かけます。
トップシーズンより安価なぐらいで…。
日本の季節感の失われように、なんだか調子が狂います。
日本の文化の根源は四季の営みにあると思っているのですが
近頃は異常気象のせいだけでなく、人そのものの感覚が
大きく変化したのを感じています。

さて、赤味噌は一応食べれるけれど好きではないお隣さん。
これは土地柄で自然のことではありますが…田楽がやりづらい。
白味噌はちょっとね～という土地柄の私と好みが真逆。

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焼売とキャベツと玉葱の洋風煮

市販チルド品の焼売でトマト風味の洋風煮物。
花冷えで…風が冷たくて見た目より寒く感じて、
温かいものが欲しい気分。

小さな焼売はボリュームが無くて、メインにしては見た目が…。
そこで、大きなくし切りのキャベツと玉ねぎを煮て、
作り置きしてあった鶏出汁のトマトソースを加えました。
最後に焼売を入れて火を通し、味を調えてできあがり。

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三色ポテトフライ

北海道産の多種類のジャガイモはもっと出回ってほしいです。
品種違いの色のきれいなジャガイモは味もそれぞれで楽しく、
普通に揚げるだけでも特別感が出ます。
近頃甘いきたあかりが流行ってよく耳にしますが
寧ろ甘さ控えめのもののほうがアレンジしやすいなと思います。

さて、世の中がどうあれ、春になりました。
例年通り、分葱の酢味噌和えの登場。
私、これを食べないと春が来た感じがしません。
ご飯と分葱の酢味噌和えがあったらそれで十分で、
他には何も要らない気分になります。

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牛蒡のベーコン巻き煮

太くて立派な牛蒡が手に入りました。
このあたりは細い牛蒡が昔から主流。
太いものは硬いイメージであまり人気が無かったです。
時代が変わって太くても柔らかいもの流通するようになって、
太いものも見かけるようになりました。
が、私が買えるようなものは特売品。やはり硬かったのです。
そこで…。

圧力鍋様！

ご登場いただきました結果、こんなふうになりました。

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茄子の鶏ひき肉はさみ揚げ

なぜか今頃になって茄子が値引きワゴンに。
シーズンには高くて買う勇気が出なかったのですが、
好きな物はシーズンオフでも食べられるなら食べたいです。

しのび揚げに…と上品に物申せばいいものを、はさみ揚げ。
しかも、姿揚げにせずにブツブツ切って揚げました。
コロコロしてたくさんに見えて、衣の分量もあって男性にも
満足度が加わります。
一口二口で口に入り食べやすくもなります。

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大根と油揚げの煮物

新型ウイルスで世の中が騒がしくて不安ばかりを煽るような状態です。
こんな時こそ気持ちを落ち着けて、少しほっとしたい。
そんな時には定番のほっとする和食。

大根と油揚げを昆布と鰹の合わせ出汁で煮たシンプルな料理。
見た目が地味なので、青菜と人参を一緒に盛り付けました。
出汁の昆布も一緒に。

日常の何でもない材料を、日常の何でもない調味法で。

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焼き厚揚げとサツマイモと茹で茄子の田楽風

私、茄子は好物ですが昨年は値段が思うところまで下がらず、
庭の収穫も虫害でほとんど無しでとても残念でした。
近頃見切り品ワゴンで見かけますが、あまり状態が良くなくて、
田楽食べたいなと思いつつ予定が合わずに仕方なく痛む前にと
買った当日に茹でて冷蔵庫へ。

翌々日。
やっぱり甘味噌と茄子の組み合わせが食べたくて、これ。
甘味噌は八丁味噌で作ったのでお隣さんはちょっと…
でしょうが、ご勘弁。

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