豆苗の塩麹和え

雨が長いとそれはそれで野菜が高騰します。
昨年は梅雨に少雨で暑すぎ、今年は多雨と日照不足。
お天気に左右されずに栽培されるキノコやスプラウト類は
とても助かりますね。
ただし、
スプラウト類は栄養たっぷりで野菜の中ではプリン体が多い食材です。

さっと茹でて（茹でるとプリン体が減ります）塩麹をベースにした
たれで和えるだけ。
これは市販の塩麹で、そのままでも美味しいですね。
味見して塩が強い場合やまろやかさが不足しているようならば
味醂や出汁などを加えてまろやかさと旨味をプラスします。

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