鱈と大根の煮物

鱈の味は繊細ですから、大根は必ず米のとぎ汁で下煮します。
雑味を取り除いた大根を煮ます。
鱈を加えてじっくりと。
大根の中まで鱈の味の浸みると、それだけで幸せな気分です。

昔は安価で庶民の味方だった鱈も、近頃はなかなかのお値段。
それでも冬の間に一度は食べたいなと思うのが、鱈の鍋や煮物です。
我が家では、アラが安価に出た時を待って…。

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