里芋ひき肉コロッケ

第2弾です。
前回(里芋ベーコンコロッケ）はベーコンで洋風味付けで。
今回はひき肉で和風味付けで。

里芋の品種の問題なのか硬いのです。
見た目は京芋系のように見え、筍のように大きいです。

このあたり中部地方の里芋は小さくてコロコロで、
ぬめりがたっぷりのもので、それが好まれています。
友人がくださるそれは、ホクホクでトロトロでとても美味しいので、
茹でただけでもご馳走。
下の娘も笑顔になります。

しかし、なのです。
この謎の芋は手強くて、煮ても硬くて誰も食べてくれません。
さすがの私も食べたくないのでコロッケに加工します。

圧力鍋で普通よりかなり長く煮込んだ後、包丁で刻みます。
これがまた、ゴリゴリザクザクという音がします。
ぬめりはほとんどありません。

前回のは小さめ（この地域の芋なら大きいサイズ）でしたから
なんとかできましたが、
今回は普通サイズ（20センチ以上）で硬さも半端なく…



こんな見た目で、触った感じも筍のような状態でボロボロ。
さすがに整形できず、つなぎに粉と卵を入れて、
いきなりパン粉で抑え込むことになりました。

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