豆苗

たぶん、野菜の中でも栄養価の高いものは
ほかの野菜類に比べ、プリン体が多いのだと思います。
スプラウトはさすがに伸び盛りの芽。
栄養価が高いのでヘルシーだと人気です。

プリン体に不安があるとはいえ、野菜です。
多くても、貝類とか、魚卵とか、鶏ささみほどはありません。
ほかの栄養分を考えたら、おすすめしていいのではと思います。

それに、何より安価で…。
今日の料理紹介
お隣さんのためのプリン体対策メニュー




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豆腐のチゲ風
豆苗と人参皮のベーコン炒め
糸こんにゃくとピーマンのひき肉炒め
高野豆腐と椎茸の煮物
青じそ入りちくわ
糠漬け
白米ご飯2杯

豆苗は風味に少し癖がありますね。
たまに、びっくりするほど堅い茎の時もあります。

その風味と歯ごたえは中華料理のように濃いめの味とよく合います。
ごま油や、プリン体が多くてお勧めできないオイスターソースや、
醤や、香辛料との相性が抜群です。

ほかの野菜と一緒に炒める時には、
歯ごたえを失わない根菜の皮をよく使います。
柔らかいものと合わせると豆苗の堅さだけが立ってしまいますが、
同じぐらいの堅さのものにすると、バランスがいいようです。

豆苗は切って水をやってもう一度キッチンで育てます。
キッチンで育てると環境のせいか、二度目のせいか、
少し柔らかく細いものになります。
これは、癖も堅さもあまりありません。
さっとゆでてお浸しにしたり、スープの浮き身にしたり、
和洋の薄味の料理に使っても美味しいです。

豆苗。
栄養価もお値段も満点なので、ここ数年、よく使うようになりました。

タグ：チゲ プリン体 おうちごはん 豆苗